Ymunodd Davies ag Academi’r Scarlets yn 2006 ac mae'n un o nifer sydd wedi graddio i anrhydeddau rhyngwladol llawn. Gwnaeth y cynnyrch o Castell Newydd Emlyn ei ymddangosiad cyntaf yng Nghymru yn erbyn y Springboks yn Durban yn 2014 a mwynhau Cwpan y Byd trawiadol y flwyddyn ganlynol, gan sgorio cais cofiadwy yn y fuddugoliaeth dros Loegr yn Twickenham. Cafodd ei alw i garfan Llewod Prydain ac Iwerddon yn Seland Newydd yn 2017, ond ni lwyddodd i gael unrhyw rygbi. Yn rheolaidd yn crys Rhif 9 Cymru a dewis cyntaf yng Nghwpan Rygbi'r Byd 2019, mae Gareth yn cael ei ystyried yn un o'r mewnwyr ymosod mwyaf peryglus yn y gêm Ewropeaidd.